茄子は皮をむいて、縦に6等分にして長さを半分にする。

①を塩を入れたお湯でしんなりするまで湯がき、ざるにあげておく。

食べやすい大きさに切った鶏肉に片栗粉(分量外)をまぶす。

油をひいたフライパンに生姜を入れ、香りが出たら鶏肉を皮目から焼く。

両面かるく焦げ目がついたら、茄子をいれ、油がなじんだら水とウエイパーを加える。

鶏に火がとおり、とろみがついて水分が少なってきたら鍋肌から醤油を入れ、軽く混ぜる。