薄力粉と強力粉をふるってフードカッターに入れ、バターを差し込む。サラサラになるまでスイッチオン（あっという間）

ボールに取り出し、中央をくぼませ塩を置き、そこに水を置き周りから崩して混ぜていく

ある程度固まってきたら、スケッパーに変えて切り混ぜる

まとまったら四角くまとめ、ラップをして冷蔵庫でできれば一晩おく

２０×６０に伸ばし手前から１/３折り、向こうからそこに重ねる

９０度回して同じことを３回する。ラップをして冷蔵庫で休ませる

砂糖と水を火にかけ、カラメル色になるまで待つ

カラメル色がちょうどよくなったら、バターを加え溶かす

柿を入れ１５分中弱火で、時々底から木べらで混ぜながら焚く。最後は中強火で水分を飛ばし、ラム酒を振り掛ける

作った分量の１/4のパイ生地を伸ばしフォークで穴をあけ、パイ皿にしき、シナモンパウダーとレーズンを混ぜた柿を置く

１/４の生地を上から空気が入らないように重ねる。指でウェーブをつけフォークで抑える。卵黄に水小さじ１を混ぜた液をぬる

切れ目を入れ、２３０度１５分、２００度１５分、１８０度１５分、１７０度１５分。こげるようならアルミホイルをかぶせる