なすは皮ごと4～6等分のくし型切りに、ピーマンは種を取り、縦に4等分する。

にんにくはみじん切りに、にらはざく切りにする。厚揚げは小さめの一口大に切る。

フライパンに胡麻油とにんにくを入れ、弱めの中火で熱する。にんにくの香りが立ってきたら豚ひき肉を加えて中火で炒める。

豚ひき肉に火が通ったら厚揚げを加えてさっと炒め、砂糖、オイスターソース、醤油を加えて炒め合わせる。

④の上になす、ピーマン、にらを載せて酒を回しかけ、ふたをして10分ほど蒸し焼きにする。

なすとピーマンがしんなりとしたらふたを開け、味がなじむまで全体を炒め合わせる。