牛すじはたっぷりのお湯で炊きます。あくがでたら、一度ざるにあげ、水を変えて煮ます。

柔らかくなったら、ざるにあげ、串を指します

こんにゃくは一枚を六等分し、飾り包丁を両面にいれ、茹でてあくだしします

大根を厚めに切り、切り込みいれて、炊飯器にいれて、早だきします。炊飯器の蒸気孔を外して炊きます

鍋にたっぷりの水を加え、昆布をいれて、沸騰直前に引き上げます。昆布は漬物など別の料理にも使います

顆粒のかつおだし、しろだしを加えます。めんつゆも少し入れます。

すじ、大根、卵、こんにゃくは、味が染み込むまで弱火で30分煮ます。

大根などに火が通ってから、練りものを加えたら、さらにまろやかな味わいです。