店でも出してる｢ソースカツ丼｣のタレ
駒ヶ根名物｢ソースカツ丼｣のタレ。
駒ヶ根出身の料理人さんに教わりました。
残念ですが9月末で閉店されるそうです。
このレシピの生い立ち
フードコートで出されているソースカツ丼のタレのレシピを店長さんの許可を得て掲載しました。
タレは日々継ぎ足すことはせず無くなったら新たに作るそうです。
このお店は9月末で閉店されるそうです。
店でも出してる｢ソースカツ丼｣のタレ
駒ヶ根名物｢ソースカツ丼｣のタレ。
駒ヶ根出身の料理人さんに教わりました。
残念ですが9月末で閉店されるそうです。
このレシピの生い立ち
フードコートで出されているソースカツ丼のタレのレシピを店長さんの許可を得て掲載しました。
タレは日々継ぎ足すことはせず無くなったら新たに作るそうです。
このお店は9月末で閉店されるそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に味醂と料理酒を入れ、煮たたせアルコールを飛ばす(煮切り味醂を作ります)
火が立ちます。ご注意ください - 2
1を煮立たせている間に練りからしを水とお酢でダマにならない程度溶かしておく
練りからしを入れるとタレが締まります。 - 3
中濃ソースと薄口しょうゆ、先程溶いた練りからし、中ザラ糖を鍋に入れ弱火で沸騰させないように火を入れる。
- 4
ザラメが鍋底に焦げ付かぬ様に鍋底からかき混ぜ、完全に溶けたら完成。
- 5
キャベツの千切りを水に晒したシャキシャキのものをご飯にまぶし、先程完成したタレを適にかける。
-
- 6
揚げたてのロースカツを先程のタレに手早くサッと浸し食べやすいサイズで切り、ご飯に乗せて完成。
タレはあまりかけすぎない。 -
- 7
業務用の量のためつくれぽは期待しておりません。
家庭用でしたら1/10の量だと使いきれます。
コツ・ポイント
沸騰させると焦げ臭くなり風味が落ちます。
保存容器は綺麗な物をお使いください。
砂糖が沢山入るため日持ちはしますが冷蔵保存して下さい
中濃ソースの代わりにウスターソース使用でサラサラしたタレとなります。
カツの揚げ油はラードを使うと本格的
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