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カプレーゼ -レシピのメイン写真

カプレーゼ 

Dalpino
Dalpino @cook_40199941

夏にぴったりの見た目も可愛いデザートです。

このレシピの生い立ち
徐々にしぼんできますが、2~3日マリネしたままで大丈夫です。

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Dalpino
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夏にぴったりの見た目も可愛いデザートです。

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材料

20人分
  • トマト(中) 20個
  • コンポート汁
  • 白ワイン 750cc(1本)
  • グラニュー糖 325g
  • レモン 1/2個
  • スターアニス 2個
  • シナモンスティック 1/2本
  • 丁子 3本
  • その他
  • クリームチーズムース  レシピID :19226762
  • バジルシャーベット レシピID :19229433
  • ライム 1/4個
  • バルサミコソース レシピID :19229433
  • EXVオリーブオイル ー
  • ミントの葉 ー
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作り方

  1. 1

    =コンポート汁=全ての材料を鍋に入れ木ベラで混ぜながら砂糖を溶かし、その後火を入れてアルコールを飛ばし冷やしておく。

    • カプレーゼ 作り方1写真
  2. 2

    トマトを湯剥きにして冷やしたシロップの中に落としブタをして一晩漬けこむ。

    • カプレーゼ 作り方2写真
  3. 3

    ペーパータオルにあげておきます。

    • カプレーゼ 作り方3写真
  4. 4

    トマトのコンポートとチーズムース、バジルのシャーベット、バルサミコソース、オリーヴオイル、ミント、ライムを盛り付ける。

コツ・ポイント

湯剥きをする時に、下側(ヘタの反対側)に十字に隠し包丁を入れておくと中までマリネすることができます。

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Dalpino
Dalpino @cook_40199941
2012/07/24 09:37に公開
リストランテ ダルピーノ
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