シュー皮を作る。バター、水、塩を鍋に入れ弱火にかける。溶けたら強火で沸騰させ火を止める。

ふるった薄力粉を加え、へらで手早くひとかたまりになるまで混ぜ、再び中火にかけ、よく混ぜながら1～2分火を通す。

溶いた卵を1/4量くらいずつ加え、そのつど力強く混ぜ、きれいに混ざったら次を混ぜる。最後は固さを見ながら徐々に加える。

ヘラですくって3～4秒かけてゆっくり落ち、ヘラに三角形に生地が残る程度になったら絞り袋に入れ、天板に丸く絞り出す。

上から霧吹きで水を吹き掛け、200度で20分焼いたあと、170度に落としてさらに10分焼く。

カスタードを作る。卵黄を泡立器でほぐし、砂糖を加えて白くなるまでよく混ぜ、薄力粉＋コーンスターチを加え更に混ぜる。

鍋に牛乳と裂いて実を取り出したバニラをさやごと入れ、沸騰寸前まで温め、6に加えてよく混ぜる。

漉し器を通して鍋に戻し、中火で混ぜながら煮る。トロミが出てフツフツしてから、更に1分間煮る。

火から下ろしバターを加える。鍋底を氷水につけて、混ぜながら一気に冷やす。

焼き上がったシュー生地を半分の厚みにカットし、クリームを絞り入れる。粉糖を茶漉しで振りかけて完成。