肉全体に一握りの塩をまぶし、強めに揉み込む。

※ハーブ塩や、ニンニク塩でも美味しく出来ます。

塩で揉み込んだお肉をキッチンペーパーを敷いた皿に置き、軽くラップをかけ冷蔵庫へ。

3時間位すると血が出てくるので
ペーパーを取替え、また冷蔵庫へ寝かす。
その後も血が出てたらペーパーを取替え、一晩寝かす

血が出無くなった肉の水気を拭き取り、またお肉へ塩を揉み込む。
そして、ラップできつく包み込み冷蔵庫へ一週間寝かす。

1日に１度底面を変えつつ
一週間寝かせます。

お肉の塩を洗い流し、水を張ったボールにお肉を入れ塩抜きする。

※塩抜き時間は約8時間

肉の端を少しだけカットし
焼いて食べてみてください。

塩っぱいようなら、塩抜きを2時間位追加してください。

肉の水気を拭き取り、黒胡椒やハーブを塗してラップで巻く。

※空気を抜き、きつく巻き水が入らないようにする。

60℃〜70℃にしたお湯に、お肉を入れ2-3時間程、じっくりと低温調理します。

※絶対沸騰させないこと。

火を消し鍋から肉を取り出さないまま冷めるまで放置。