バターと砂糖を混ぜ、ふんわりと泡立てます。
バニラエッセンスを加えます。

少しずつ卵白を加えて、分離しないように良く混ぜます。

★印の粉を混ぜて加えます。
ゴムべらでさっくり混ぜます。

クッキングシートの上に生地をのせ、10～12cmの円に薄く広げます。
裏側に円を書いておけば、大きさの目安になります。

クッキーが冷めると固くなり割れてしまったりします。
慣れるまでは、オーブンから1つずつ取り出して巻いた方が良いです。

もし冷めてしまっても、軽く温め直せば柔らかくなります。
巻いた後は、閉じ目を下にして網などにのせて乾燥させます。