海老は殻を剥き、背中に切れ込みを入れ、背わたを取る。塩、コショウ、日本酒で下味。片栗粉をまぶし、さっと下茹でする。

グリーンアスパラは根本の硬い部分を切り落とし、根本側1/3の皮をむき、斜め切り。

玉ネギは縦にスライス。キクラゲはぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切る。卵は割って、軽く混ぜる。

熱した中華鍋にサラダ油(大さじ1)を入れ、溶き卵を流し入れ、半熟くらいで取りだしておく。

中華鍋を火にかけ、サラダ油(大さじ1)を入れ、玉ネギとグリーンアスパラから炒め始め、塩少々をふる。

火が通ったら、海老とキクラゲを加え、鶏ガラスープの素、日本酒、醤油で味付け。

全体が混ざったら、卵を戻し、ざっくりと混ぜ合わせ、仕上げにコショウ、ゴマ油。