蓮根は皮をよく洗い、皮つきのままおろす。
（※ポリフェノールはすりおろしても失われない）

蓮根全部をおろさずに、適量残し細かく切っておく。

エビは殻をむき、背わたを取り除き、１センチ前後に刻む。
●酒と塩でもんでおいておく。

ボウルに１の蓮根、３のエビを入れて、片栗粉を加えて混ぜる。
（※片栗粉に水分を吸わせることでポリフェノールを失わない）

４を適当に分けて、水気を切らずに丸めて成形。
フライパンにごま油をひき、４を入れて焼き色がつくまで焼く。

お好みで、しそや大根おろし・ポン酢で食べて下さい。
今回大根おろしがなかったので、しそとポン酢で食べました。