オーブントースターで焼く ちぎりパン
オーブントースターなら予熱1分。
グラタン皿で焼きました。
白神こだま酵母の全粒粉入りシンプル生地です。
このレシピの生い立ち
パン焼きが趣味なのに、今オーブン無いんです。オーブントースターの近すぎる熱源と折り合いをつける方法をいろいろ試しています。
早く発酵させたい時には酵母の量を増やします。気温や時間の都合で調整しています。
オーブントースターで焼く ちぎりパン
オーブントースターなら予熱1分。
グラタン皿で焼きました。
白神こだま酵母の全粒粉入りシンプル生地です。
このレシピの生い立ち
パン焼きが趣味なのに、今オーブン無いんです。オーブントースターの近すぎる熱源と折り合いをつける方法をいろいろ試しています。
早く発酵させたい時には酵母の量を増やします。気温や時間の都合で調整しています。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにぬるい水と酵母と砂糖を入れて、よく溶かす。
- 2
１のボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れて、大体まとまるまでまぜる。
- 3
２を台に取り出し、台にこすりつけるようにこねる。手にべたつかなくなったら、丸めてボウルをかぶせて5分休ませる。
- 4
5分経ったら３をさらにこねて、しっとりとつやのある生地にする。
- 5
４を表面が張るように丸めてボウルに戻し、乾燥しないようにして、2倍ぐらいにふくらむまで発酵させる。
-
- 6
５を台に取り出してパンチをいれる。手で平らにして、三つ折りにし、向きを変えてさらに三つ折りにする。
-
- 7
６をボウルに戻し、2～2.5倍ぐらいになるまで醗酵させる。
-
- 8
７を取り出して8分割して丸め、固く絞った布きんをかぶせてベンチタイム15分。
- 9
ベンチタイムの間にグラタン皿にオイルをたっぷり塗るか、紙を敷いておく。
-
- 10
８を丸めなおして底をしっかりとじ、1つのグラタン皿に4個ずつ並べる。
-
- 11
１０を暖かいところで乾燥しないように2倍ぐらいの大きさになるまで醗酵させる。
-
- 12
オーブントースターを1分予熱し、８を入れて15分焼く。途中上面に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせる。
- 13
15分経ったらアルミホイルを取って、焼き色を見ながらさらに２～３分焼く。
- 14
焼きあがったら皿から取り出し、冷ます。
-
- 15
白神こだま酵母のおかげで、油脂も使わず砂糖も3%で、しっとり甘みのあるパンができます。毎日でも飽きない食事パン。
-
- 16
粉100ｇ４分割でブリオッシュ型で焼きました。
-
コツ・ポイント
一次発酵のボウルには炊飯器の内釜を使っています。そのまま炊飯器にセットして蒸気口をラップで塞ぎます。
８のホイロは26㎝フライパンに浅く湯を入れ、グラタン皿を並べて蓋をしています。
９では焼き色がつき始めたらすぐに焦げだすので注意。
つくれぽ
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