ボウルなどに梅を入れ、梅全体が水に浸かるようにし、半日待って灰汁をぬく。

灰汁をぬいたら梅の水気を拭き取り、楊枝の頭などでヘタを取る。(ヘタは残らないようにしっかりと!!)

瓶に、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖…の順番で積めていく。

最後に穀物酢とレモン汁をひと回しずつかけ、１ヶ月～１ヶ月半で完成です。