小さめのボウルにバターを入れ柔らかくしておく。ヘラで少し混ぜていわゆるポマード状にする。

塩レモンを微塵切りにする。

バターのボウルに鯖を入れ、ヘラで崩しながら混ぜる。
塩レモンを加えて混ぜる。

ココットに詰め、ゆず（レモン）の皮の千切りを載添える。

普通の水煮サバ缶の場合は黒胡椒を加えます。
ニンニクのコンフィがあれば潰して混ぜます。

皮ごとオーブントースターでホクホクトロトロに焼いたニンニクを潰して混ぜるのも良いです。