くず野菜、魚のアラ、海老のからなどは、捨てずにビニール袋に貯めておく。

ある程度たまったら、大きめな鍋にくず野菜と水を入れて煮こむ。

魚のアラやえびのからはフライパンで軽く焼いて（油はひかない）２の鍋に入れる。

沸騰したら、時々あくをすくい、弱火で二時間ほどことこと煮込む。

ざるの上にキッチンペーパーをしいて漉す。

荒熱が取れたら、ジッパーつきの袋などにいれて、冷凍庫に保存しておくと、いつでも使えて便利です。