頭を落とし、腹側を開いて内蔵を掻き出します。

腹を歯ブラシでそっとこすり洗いします。黒いのが取れます。

腹を下にして置きます。頭の方から背中に沿って、親指でぐいぐいっと平らになるように押していきます。

骨を持って身から剥がします。剥がしにくければ、ちょっと包丁を添えてみて!!

尾の所で骨をカット!!刺身にするなら腹骨を透いて。私は海水程度の塩水に潜らせてから干物にします。

骨は捨てたらもったいない!!そのまま油で揚げたら、骨せんべいに♪パラッとお塩をかけて☆