乾燥わらびはさっと洗い、鍋に入れ水をひたひたに入れて一煮立ちさせる。
火をとめて一晩おく。

１をザルにあげ、水気をきり、食べやすい長さにカットする。

鍋に油を熱し、わらびを炒める。
その後、酒を入れひととおり混ぜたら、残りの調味料を全て加える。

水分がなくなるまで５〜１０分煮る。