胸肉は皮と脂肪を取り除き、フォークで穴をあけておく。

１に砂糖、はちみつ、塩を手ですりこみ、表面にブラックペッパーを適量と、ローリエの葉を付ける。

２のお肉を、ラップで空気が入らないように包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で丸二日寝かせる。

ボウルに水を張り、ローリエを取った肉を入れ、約１時間塩抜きをする。(途中で１回水を替える。)(ローリエ捨てないでね♪)

塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水分を拭き、再びローリエを付け、ラップで筒状に成形しながら二重に包み輪ゴムでとめる。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、沸騰したら５を茹でて、３分経ったら火を止め湯が冷めるまで３～４時間放置する。

お好みの厚さにスライスしてできあがり☆
マヨネーズや、粒マスタードを付けて食べてね♪