人参は千切りにして時間がない場合は1分半くらいチンしておきます。ねぎはななめに薄切り、しいたけも薄切りにします。

人参をしんなりするまで油で炒めます。

人参が炒まったら、ねぎとしいたけを投入。中火から弱火で焦げない程度に。。

全体に混ざってなじむまで炒め合わせます。ねぎもバラバラになるまで。

水切りした豆腐をちぎりながら一気に野菜の上に入れ、混ぜます（ここからは木ベラが便利）

中火で崩しながら炒めます。これくらいまで崩れてきたらＯＫ。

砂糖、醤油、ダシの素、塩を順に加えて弱火で合わせ、なじんだら汁がなくならないうちにとき卵を回しいれます。