ヤーコンは皮をむき水にさらしておく。
（多少アクが出るので私は５分ほどさらします）

長さ５センチ、５ミリ幅程度の千切りにします。
さっと水にさらして、ざるにあげ水気をよく切ります。

フライパンにごま油を入れ熱し、強火でヤーコンをさっと炒めます。

ヤーコンの色が金色に変わってきたら手早く、砂糖、醤油、酒、みりん、一味唐辛子を加え煮汁が少なくなるまで炒めます。

器に盛り炒り胡麻を振りかければ完成です。