材料を準備したら、鶏レバーの血抜きから行います。
血抜きは塩水、または牛乳に浸しておきます。

血抜きを行って居る間に、香味野菜を薄く切り耐熱容器に入れてレンジにかけて水分を飛ばします。

2～3分間隔ぐらいで混ぜながら様子を見ていきます。
途中まで蓋をして加熱していますが、後半は蓋を取っています。

香味野菜は全体の量が最初の半分ぐらいまでになり、水分が飛んだ感じになれば大丈夫です。

野菜をレンジにかけている間に、血抜きしたレバーを脂などを取り、汚れを洗い半分に切っておきます。

フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、香りが出て来たら4の香味野菜を入れて軽く炒めます。

6に5のレバーを入れ表面の色が変わるまで炒めます。

レバーの表面に火が通ったら、ブランデーと調味料とスパイス類を入れ5～6分程度炒め煮にしていきます。

全体が煮詰まった感じになり、レバーに火が通っていれば大丈夫です。

ローレルを取り出した後、ミキサーやFPなどで滑らかになれば完成です。

ラップで小分けにし、冷凍保存も可なので、食べる分ずつ使う事も出来ます。