さんまは、頭と尾を切り落とし、内臓を取り除き３～４つの筒切りにしてきれいに洗い、水気をふく。

活力鍋に、全部の調味料と水１５０ｃｃを入れ、ふたをせずに煮立たせる。沸騰したら、火を止める。

さんまを加えて、ふたをする。おもりを高圧にセット。強火で加熱する。

おもりが勢いよく振れ始めたら、弱火にして１５分加熱する。火を止めたら、おもりが下がるまで余熱調理。