白菜は繊維をたつように５センチ幅に切り、それを１センチ幅に切る。

玉ねぎ、ベーコンは５ミリ幅の薄切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋に野菜、ベーコン、ほたて、白ワインを入れ蓋をして蒸し煮する。

香りが出てきたらほたてを一度取りだす。野菜がしんなりなってきたらバター、薄力粉の順に入れ火をとめ混ぜる。

混ぜられたら牛乳を入れ再び火をつけ混ぜる。

少しとろみがついてきたらコーヒーミルク、洋風だしを入れ更に混ぜ煮込む。

塩で味を整える。

盛り付けをしたら胡椒を散らす。