昆布は乾いた布巾でさっと拭き、だしが出やすいように切れ目を入れる。鍋に分量の水と昆布を入れ、30分以上つけておく。

鍋を火にかけて沸騰直前に昆布を取りだす。(昆布だし完成)

昆布だしの鍋に南瓜を入れ、中火で5分程煮る。酒、砂糖、醤油の順に加えて弱火で南瓜が柔らかくなるまで煮る。