赤だいこんは皮を剥いて薄い銀杏切りにして、ザルに入れて塩少々を振っておく。

柿は皮を剥いて、種を取りながら薄い短冊切りにする。
ハムは半分に切って短冊切りにする。

キュウリは薄い輪切りにし、①に加えて軽く水気を絞る。

ボールに②と③、胡椒、マヨネーズ、刷り白ゴマを入れて良く和える。