玉ねぎはみじん切り、トマトは一口大に切る。じゃがいもも一口大に切り、水にさらす。

お鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。

2のお鍋にベビーホタテ、トマト、コンソメ、水を入れ、蓋をして弱めの中火で5分煮込む。

3にじゃがいもを入れて、じゃがいもに火が通るまで蓋をして弱めの中火で煮込む。

じゃがいもに火が通ったら、塩、こしょうで味を整え、器に盛ってパセリをふる。

※時短にする場合は、じゃがいもをレンジで8割ほど加熱しておいても。