豆腐はキッチンペーパーで包み、ザルの上に置いて、重しをして10分ほど置いて水切りする。

豆腐は2cm弱の角切り、えのきは2〜3cm長さに、ネギは斜めの細切りに切っておく。

調味料全てと、鳥ひき肉を鍋に入れ、中火にかけ、時々かき混ぜて挽肉をポロポロにする。煮立ったらアクを取る。

豆腐、えのき、ネギの順番に広げて並べ、蓋をして、弱火でコトコト煮る。

10〜15分ほど煮たら、味を見て自分の好みで調味して下さい。火を止めだし溶き片栗粉を入れて箸でぐるぐる混ぜる。

再び火をつけクツクツ煮立ったら、溶き卵を2/3ほど回し入れ、煮立てる。大きな泡が出てきたら、卵を全て回し入れる。

青みの菜っ葉を散らして蓋をして、火を止め、蒸らす。

どんぶりにご飯をよそい、盛り付ける。
どうぞ召し上がれ〜(｡-_-｡)