豆腐を30分ほど水切りしておく。ニンニクはごま油少量でカリッとするまで弱火でゆっくり炒めそのまま冷ましておく。

ナスを3㎝厚さ輪切り縁を少し残し上2㎝分スプーンでくりぬき水にさらしてあく抜き。くりぬいた分はみじん切り、軽く炒めておく

白菜･キャベツ･ニラ･長ネギ・しいたけ･ショウガをみじん切り、ボールに入れ片栗粉少量をうっすら全体にまぶす

挽肉･むき海老･炒めナス･豆腐･ニンニク･生姜･ラー油･塩･胡椒･だし醤油･ゴマ･酒を水分吸収するまで練り込み②と混ぜる

鍋に油をひき蓋をして中火～弱火で火が通るまで蒸し焼き。上におろし生姜を飾って出来上がり＾＾