耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて豆腐をのせ、レンジ強で1分加熱。ボウルに取り出し、荒くほぐして熱を取る。

パン粉を入れて混ぜる。玉ねぎ、万能ネギを細かくみじん切りにして、ひき肉、卵、＊印の調味料も入れ、手で滑らかに混ぜる。

空気を抜くように8等分にして丸め、さらに半分にして大葉を上下に包むようにまとめる。

照り焼きのタレを混ぜておく。
フライパンを熱し、油（分量外）をひいて、両面こんがりと焼く。

あまり強火で焼くと中まで火がとおらないので、少し弱めでじっくり焼く。透明の肉汁が出てきたらタレを回しかけてからめる。