まずは牡蠣の下処理。
水気を切った牡蠣に、塩と片栗粉を混ぜ合わせ、水で汚れをすすぎ落とす。
※臭みが取れます。

玉ねぎ、ジャガイモ、セロリをみじん切りにする。
※トッッピング用のジャガイモを分けておきます。

鍋に、オリーブオイルを入れ、細く切ったハム→玉ねぎ→ジャガイモ→セロリを炒める。
※この時しっかり塩胡椒で下味を付ける。

中火でしっかり炒めたら、ブイヨンを加え15分程煮て、牡蠣を加える。

牛乳とホワイトソースを加え、さらに10分程煮る。
牛乳を継ぎ足しながら味を調整

最後にみじん切りにしたジャガイモをオリーブオイルで軽く揚げ、塩、胡椒、バジルで混ぜる。

クラムチャウダーをお皿に盛りつけ、手順6のジャガイモ、刻んだセロリの葉を載せれば完成。