きのこは大きいものは食べやすい大きさに切って、平らなバッドやざるなどに重ならないように並べて、天日に3～4時間程干す。

にんにくは包丁の背で潰す。赤唐辛子は種を取って輪切り。フライパンににんにくとオリーブ油を入れて弱火でじっくり香りを出す。

2のフライパンにきのこ全部と赤唐辛子を入れて強めの中火で炒める。油が全体に回ったら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。

塩、胡椒を少々振ってから酢、砂糖、醤油を加える。一煮立ちしたら消火。

粗熱が取れたら保存容器に汁ごと入れて冷蔵庫で冷やす。食べる時にパセリを散らして召し上がれ。