【生地づくり】

ボールにふるいにかけた薄力粉、よく冷えたバターはサイコロ大にカットし、薄力粉と混ぜ、ドレッジで粉と合せ刻む。

ポロポロになったらひとまとめにしてビニール袋に入れる。冷蔵庫で1時間寝かす。

【フィリング】

りんごは４つ割にし芯を取り除き皮をむく。

大きめのテフロンフライパンを中火にかけバターを溶かしグラニュー糖を入れ、溶けたらりんごを入れ全体になじませる。

焦げ付かないように火加減に気を付け、りんごをソテーする。水分が半分くらい煮詰まったらバニラビーンズを加えさらに煮詰める。

40分位～煮詰めると鍋底にとろりとした汁が残ったところで火を止める。荒熱をとり冷ます。

【型に敷き詰める】

型の底の角に合わせてりんごを半分に座らせるように敷き詰め（煮汁も）中央の部分も隙間なく敷き詰め、高さを合せる。

③の生地を型の大きさより少し大きめに伸ばし⑩のりんごの上にかぶせ、所々フォークで穴をあける。

180℃に予熱したしたオーブンで50分～焼く。途中で焦げるようでしたらアルミホイルでカバーして下さい。

荒熱がとれたら冷蔵庫で落ち着かせます。

【型からの外し方】

シフォンナイフでパイ生地をそっと外し、アツアツのおしぼりで型を少し温めると綺麗に外れます。