①イカは足と内臓と骨を引き抜き、身は良く洗って輪切りにする。取り出した足はワタと目と嘴を除き良く洗って２本づつに切る。

②大根は皮をむき、２ｃｍの半月切りにする。イカの身と足はサッと熱湯をかけて臭みを除いておく。

③鍋にダシと調味料と大根を入れ沸騰したらイカも加え、落とし蓋をして中火で時々混ぜながら煮汁が少なくなるまで約３０分煮る。