鶏と山菜のガーリック炒め
真さん @macotow
タラの芽や独活もいいけれどおすすめは山菜の女王コシアブラ。ニンニクをきかせてできれば塩麹で味付け。
このレシピの生い立ち
山菜は天ぷら以外で食べることの多いうちの定番です
鶏と山菜のガーリック炒め
タラの芽や独活もいいけれどおすすめは山菜の女王コシアブラ。ニンニクをきかせてできれば塩麹で味付け。
このレシピの生い立ち
山菜は天ぷら以外で食べることの多いうちの定番です
アプリでひらく作り方
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鶏肉は余分な脂を取り除き（皮はつけたまま）下味の塩麹を揉み込む（なければ酒と塩適量）
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- 2
山菜は堅い部分、茎、葉に分けて食べよい長さ、軸の部分は太さにより縦に等分に切る。
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- 3
フライパンに油とニンニクを入れてゆっくりと温めたら①を炒める。８割火が通ったら山菜の堅い部分から順に炒める。
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- 4
強火で炒め合わせ最後に塩麹（なければ酒と塩）と黒胡椒をふりできあがり。
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- 5
塩麹は
さっこままさんの「田舎の万能調味料 塩麹さん」レシピID :17869815 を愛用しています。 - 6
タラの芽バージョン。その他に塩麹でなく、ちわここさんの麹を使った唐辛子醤油レシピID :18423874 で炒めても旨いです
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コツ・ポイント
鶏は中火で焼き付けるようにし、余分な脂はある程度拭き取ります。
拭き取りすぎない程度にし、その脂で山菜を炒めます。なので鶏はもも肉を皮付きで使います。
タラの芽、コシアブラ、独活など私は下茹でなしですが気になる方はさっと下茹でしてください。
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