栗は沸騰する前の温度のお湯に１５分間つけておく。

包丁で丁寧に鬼皮を剥く。

水カップ６にベーキングパウダーを加え、栗を中火で煮込む。泡がぶくぶくしてこぼれそうになったら、弱火し２０分煮込む。

煮込んだ栗を水で洗い、さましてから爪楊枝等で繊維や筋を取る。

たっぷりの水に栗をいれ、中火で煮込む。沸き立ったら弱火にし５分間煮込む。

煮汁を捨てて、５を繰り返す。（煮汁が透き通るまで）今回は５回行いました。

お鍋をきれいにし、カップ２の水と砂糖半量（１００g）で栗を煮込む。この時、アルミホイルの落とし蓋と鍋蓋で２重の蓋をする。

煮立ったら弱火にし５分間。その後そのままさます。

再度弱火にかけ、残りの残りの砂糖、みりん醤油を加えて煮込み、鍋のままさます。

１晩おいた後、タッパー等に移して冷蔵庫へ。