牡蠣の下ごしらえをする。水を切った牡蠣に塩をたっぷり（大さじ２～３程度）ふりかけもみ洗いし、３，４回水ですすぐ。

小松菜は根を切り落とし４ｃｍの長さに切る。

フライパンにサラダ油を熱し片栗粉をまぶした牡蠣を入れて炒める。焼き色がついたら一度皿に取り出す。

３の残ったサラダ油で唐辛子を炒め香りが出たら小松菜の茎を加え炒める。

４に３の牡蠣を戻し、★の調味料を加えさっと炒め、小松菜の葉を戻し皿に炒める。葉がしんなりしたら出来上がり。