里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。

鍋に出汁、里芋、手でちぎったこんにゃくを入れて煮る。

里芋が柔らかくなったら、牛肉を2〜3回に分けて加える。

沸騰したらアクを取る。

しめじ、舞茸を加える。

酒、味マルジュウ、砂糖を加える。

里芋を崩さないよう、あまり混ぜずに煮る。

味を見て、味マルジュウと砂糖で調整する。

斜め切りの長ねぎを加え、火を止める。

汁が減ったら、別に用意した出汁を足して調整する。