生栗は良く洗い、強火にかけた蒸し器で40分蒸す。

栗を熱いうちに半分に切り、中をかき出す。

かき出した栗を裏ごし器で裏ごす。

鍋に栗の半分とグラニュー糖を入れ、弱火～中火にかける。

グラニュー糖が溶けてきて艶が出るようになったら残りの栗を入れて良く練ります。

餡が手でぎゅっと持って割ったときにポコっと割れるようになったら火から下ろし、あら熱をとります。

乾いた布巾でひとつ45gくらいの餡を茶巾絞りにする。出来上がりです。