なすは１㎝幅の輪切りにして水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。

ピーマンは立て半分に切って種をき、横半分に切る。

フライパンにくっきんぐせさみおいるを熱し、なす、ピーマンの順に炒める。

なすに火が通り柔らかくなったら、中火にして味噌、砂糖、みりんを加え、味噌がとけて全体に味がまわったら火を止める。