生姜はすりおろし、長葱はみじん切り、木綿豆腐は水切りしておきます。

ボールに鶏挽き肉、木綿豆腐を入れて手て練り、長葱、生姜、●酒、砂糖、塩、醤油、片栗粉を加えてよく練り混ぜます。

豆腐鶏挽き肉の種を等分に丸めます。ピーマンはそぎ切り、筍も食べやすい大きさに切っておきます。

団子は3～4分位、筍、ピーマンは20秒位、180℃の油で素揚げして、よく油を切っておきます。

小鍋に◯鶏ガラスープ、砂糖、白だし、塩を加えて火にかけ、煮立ったら、弱火にして、酢、枝豆、水溶き片栗粉を加え混ぜます。

とろみがついてきたら、4 の鶏団子、ピーマン
筍を加えて少し煮て皿に盛り付けて、山椒の葉を添えます。