レバー はさっと水洗いして、一口ぐらいに、削ぎ切りします。心臓部分は
縦半分に切り血の固まりをさっと水洗いします。

ほうれん草は生のまま、3～5cmに切り茎と葉を分けておきます。

フライパンを熱して、油をひかずに レバーを、漬け汁ごと入れて重ならないように広げます。

パチパチ弾けるぐらいしっかり焼いて、裏返して焼きます。

器に盛り付けて、入胡麻をふりかけます。