なすは縦半分に切ってから5ミリの輪切りにし、水にさらしておく。
ピーマンは縦半分に切り、種を除いて1センチ幅に切る。

★の材料を合わせ、味噌だれを作っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったらいったんお皿に取り出しておく。

同じフライパンで再びサラダ油を熱し、水気を切ったなすを炒める。しんなりしてきたら、ピーマンを投入。

野菜に油がなじんだら、豚肉を再び入れてざっと混ぜ、2の味噌だれを入れる。
しばらく炒めて出来上がり。