【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）

Name: 【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: まぐろの刺身 240g; 濃口しょうゆ 大さじ１; 練りわさび 小さじ１; 酒 小さじ２; やまいも 240g; 薄口しょうゆ 小さじ１; うずらの卵 ４個; 青じそ ４枚; 塩わかめ（戻し） 80g; すだち ２個; 酢水（やまいも用） 適量

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

昔、県南のお姫さまも食べていたのが名前の由来！滋養強壮満点の一品です。
このレシピの生い立ち
おおたにとは、病弱だった日和佐城主の姫「おおたに」のために家臣が作った料理です。まぐろの切り身にやまいもやつくねいものとろろをかけた、海山の滋養がいっぱいの一品です。【とくしま郷土料理11ページより】

【郷土料理】おおたに（まぐろの山かけ）

阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

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材料

４人分

まぐろの刺身 240g
濃口しょうゆ大さじ１
練りわさび小さじ１
酒小さじ２
やまいも 240g
薄口しょうゆ小さじ１
うずらの卵４個
青じそ４枚
塩わかめ（戻し） 80g
すだち２個
酢水（やまいも用）適量

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作り方

1

まぐろは厚めの角切りして、わさび、濃口しょうゆ、酒をまぶし、５〜６分おく。
2

やまいもは皮をむいて酢水につけてアクをぬき、おろし器ですりおろす。うずらの白身をいれてよく混ぜ薄口しょうゆで味をつける。
3

器に①のまぐろと、②のやまいもを盛り付けて、青じそ、うずらの黄身をのせ、すだちを添える。

コツ・ポイント

◆やまいもの皮をむく前に、酢か酒を手にもみこんでおくとかゆくなるのを防げます。かゆくなったら塩をすり込みしばらくして洗うとよいです。
◆まぐろに代えてかつおでもおいしく作れます。
◆すったやまいもを使えば手軽に作ることができます。

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阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409

2015/11/16 06:30に公開

徳島は宣言する。この土地の「食」は、幸せをもたらすことを。　徳島県は，四国三郎(吉野川)をはじめとする大河により運ばれた肥沃な土壌や　３つの個性ある海で育まれた食材の宝庫です。　公式キッチンでは，徳島県産食材を楽しめるレシピや郷土料理を紹介していきます。　旬を知り，新鮮な食材を楽しむ贅沢を満喫してください。　まるごとサイト：https://awa-food-tokushima.com/

このレシピのキーワード

やまかけ大葉まぐろうずらの卵酒刺身すだち山芋わさび

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