タルト生地を作る。常温に戻しておいたバターを泡立て、クリーム状に練る。砂糖を加え、白っぽくなったら卵黄を加える。

薄力粉を振るい入れる。
生地がなめらかになるまで練る。ラップにくるみ1時間以上休ませる。

打ち粉を振った台の上で練る。打ち粉をした麺棒で伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。

型に生地をかぶせ、指で押さえつけて密着させる。余分な生地を落とす。余った生地でイルカを作る。

タルト生地を170℃で20分焼く。重しを取り、更に15分焼く。

ボールにクリームチーズと砂糖を入れてよく練る。生クリームを入れ、よく混ぜる。ゼラチンを溶かしたものを流し入れ混ぜる。

手順5のものを2頭分にして、片方にはレモン汁を、片方にはパッションジュースを入れる。

パッションの方に黄色をもっと出したい人は、食紅の黄を加えると良い。

ノーマルな方とパッションの方を、おたま1杯ずつ交互に流し入れる。