焼干しは４００ｃｃの水に一晩位の時間漬ける。
それを火にかけ、沸騰寸前に弱火にし、数分煮ておダシをとる。

１のだし汁（３５０ｃｃほどとれる）が冷めたら、醤油加え混ぜ、溶きたまご加えて混ぜる。

茶碗蒸しの器に、豆腐、しめじ、万能ネギ、下処理したエビ入れ、２の液をこして静かに流し込み、１０分程蒸す。