スパイス類をフライパンで煎る。

袋に牛肉、黒糖、塩、スパイス類をいれてもみこむ。3日間漬け込む。

軽く洗って温水で30分肉を漬ける。沸騰して火を止めた鍋に30分漬ける。とりだして乾燥させる。

中華鍋と蓋にアルミホイルをまいてスモークチップ、砂糖をまぜていれる。

火をつけて煙がたってきたら肉をのせて蓋をして弱火で1時間燻す。その後火を止めて1時間以上放置。完成。