鶏むね肉は　厚さが均等になるよう観音開き。
沸騰した中華スープに入れ　沸騰しないよう気を付けて　20分ほど煮る。　

①は鍋のまま冷ます。
急いで冷ましたい場合は　浸るくらいのスープとともに袋に入れ　口を縛って水で冷やす。

モヤシはよく洗い、沸騰したお湯に入れ30秒後火を止めて　お湯を切り、水で冷やし　水を切っておく。

野菜を盛り付け　冷めた鶏むね肉を　繊維を断つように切り　盛り付ける。
タレを混ぜ合わせかけて　完成。