白菜の芯を5ミリ×5センチ位に、葉を2センチ×5センチ位の短冊切りにする。人参も白菜の芯と大きさを揃えて切る。

白菜の芯と人参を茹でる。白菜の芯が半透明になってきたら葉ともやしを加える。火が通ったらザルにあけ冷水で締める。

ボウルにポン酢を入れて、わさびを溶かし混ぜる。マヨネーズ、鰹節、黒ごまを混ぜる。

②の水気を固く絞り④のボウルに入れてよく混ぜて完成。