干しシイタケと昆布を水に入れて出汁をとる。冷蔵庫に入れておくだけ。1日以上放置するが、急いでる場合は半日程度でも可。

人参はスライサーで千切り、ゴボウはささがきし水にさらしあくを抜き、糸こんは3cm位に切る。しいたけ薄切り。

とり皮を外し、余分な脂をとる。右上がいらない脂。

皮と肉を水からゆでておく。具材を煮た時のあくとりを省略できる。こってりした味がお好みなら、この工程を省く。

肉を一口大に切る。とり皮が苦手な場合でも出汁がおいしくなるので具材を煮込む時入れる。

ゴボウを少量のしいたけ戻し汁で先に煮る。ゴボウが少し柔らかくなったら残りの具材、調味料をいれ煮る。

ザルにあげ煮汁と具材を分ける。具材は炊き上がってから混ぜ込むので、この段階で煮込み完了しておく。

煮汁を冷ます。熱いまま炊きこむと米の芯が残る。

米に戻し汁と煮汁を加え、普通に炊くように水位を合わせる。ここで塩加減を確認。ちょっと塩味がついてる程度にする。

「普通」モードで炊き、炊き上がったら、ごはんをほぐし、水分をとった具材を混ぜる。蓋を閉め、5分から10分位蒸らす。