酢と砂糖を合わせ合せ酢を作り、ご飯と混ぜ酢飯を作ります。

油揚げは半分に切り、ザルにならべて熱湯を回しかけ、油抜きしておく。（手間だな‥と思う方は省いても大丈夫）

小鍋に油揚げ以外の材料を入れ火にかけ、ザラメが溶けたら油揚げを入れる。落し蓋をし鍋にも蓋をして中火で約１０分煮含めます。

蓋を取り、鍋をゆするようにしながら火を少し強め、煮汁を煮詰めます。

冷めるまでそのまま寝かせ、酢飯を詰めて出来上がりです。